湘菜中的爆炒田鸡，是一道色香味俱佳的传统菜肴。下面是一个典型的湘派“爆炒田鸡”的做法：

材料：

* 500克田鸡肉，最好为已去骨、去皮的田鸡

* 一把青红辣椒 (切段，去籽）

* 一段子的蒜苗 （切段）和蒜瓣（切片）

* 适量的姜片、蒜片和葱段

* 酱油、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精等调料适量

* 花椒粉、五香粉适量，以增加湘菜的特色风味

* 植物油适量

步骤：

1. 将田鸡肉洗净，切成小块备用。锅中倒入适量的植物油，加热后加入花椒粉和五香粉炒香。

2. 加入姜片、蒜片，炒出香味。接着加入切好的青红辣椒、蒜苗段和切片的大蒜，继续煸炒至香味散发。

3. 加入田鸡块，煸炒至表面微金黄。接着加入适量的酱油、生抽、料酒等调料，继续炒匀。

4. 加入适量的盐、白糖调味，根据个人口味调整咸甜度。然后加入少量清水，让田鸡更为入味和熟透，转成小火慢煮。

5. 汤汁收浓后，加入适量鸡精提鲜，最后撒上葱段拌匀即可出锅。

注意事项：在宰杀田鸡时要注意清洁、卫生，必须确保食材新鲜干净。另外不同的调料数量可以根据你的口味来调整，炒的过程要保持猛火快炒，确保田鸡肉的肉质鲜嫩。